Så kom den dagen…….

….när barnbarnen skulle hjälpa morfar att baka tärnakaka. Tyvärr kom inte alla barnbarn  för vissa är det ju utsocknes boende.
P6290001

De fick börja med att smula jästen.
P6290002

Sedan dags för mjölet. 3 delar vetemjöl, 2 delar rågsikt.

P6290003

Påfyllning mjölbunkarna.

P6290006

Handknådning slutade….

P6290007

..så här.

P6290008
.

Tärnakakan avsmakas av trötta barnbarn.

P6290009

Nöjda med resultatet.

Medan jag skriver lyssnar jag på Abbas i have a dream, och min önskan är att få vara med och se barnbarnen växa upp.

2016-06-29.

 

 

Allting kan inte lyckas till 100% första gången.

I dag var det så dags för blåbärsbullarna. Hade ju sett engelske kocken röra ihop något som liknade slaktavfall. Tänkte själv baka längder i form. Men den tekniken får jag nog utarbeta lite bättre. Provade med smord form och form med bakplåtspapper i.  Klart är i alla fall att papper är att föredra. I första formen hade jag överdimensionerat mängden deg. Insåg att den måste gräddas separat. Men ugnen råkade vara inställd på 250 grader = för bullar. Efter 12 minuter så var bullen tillräckligt brun. Tog ut formen och vände den upp och ner. Förutom att det släppte dåligt(penslat)  så var bullen dåligt gräddad. För att rädda situationen så lade jag tillbaka i formen den upp och ner vända längden. Sedan in i ugnen i 10 minuter till. Och faktiskt så blev det ganska bra. Kanske skulle det behövts några minuter till.
S5002488

Så här efteråt kan man ju se att första i försöket är det både för mycket deg och blåbär.
Sedan är det nog klokt att sila bort allt det blöta från bären först. Det blir ändå nog med fukt sedan man blandat i socker med fördelningen 50/50.
S5002490

Här kan ju tydligt ses att innehållet i formen längst till vänster är lite överdimensionerat.
Efter 4 formar övergick jag till traditionella blåbärsbullar och det är ju rutin så det är svårare att misslyckas än att lyckas.
S5002491
Tipset jag fått tidigare om hur man skulle dämpa för mycket blåbärssaft var att skaka på ett tunt, tunt lager potatismjöl. Det verkar fungera men jag kanske var lite för sparsam med potatismjölet
S5002493

På slutbilden kan man se att bullarna blev jättefina och att jag lyckats med att undvika i stort sett allt läckage. Längden som det tagit en del ur var den första man som nästan man kan kalla ett “missfoster”. De tre resterande blev ganska bra men även där fick lov att vända  dom upp och i formarna efter att bullarna  blivit nog bruna på¨översidan.
Vad har jag då lärt mig av detta försök? Jo, för det första att om man ska grädda i form så måste man nog en betydligt lägre värme , samt även en del längre tid. Vid ev. nästa försök blir det max 200 grader och bakplåtspapper i formen.  Dessutom ganska lågt i ugnen. Så en bit på väg är jag väl ändå. Får väl det slutgiltiga betyget när “julfirarna”  anlänt.

Premiären avklarad.

Nu har första baguettebaket klarats av. Jo, det blev inte så tokigt . Kompisen kom och vi delade en längd baguette och jag fick riktigt bra betyg. Nybakt är ju alltid nybakt. Efter fikat var det dags för lunchtravet. Gästen hade ett riktigt bra v4 system och en lunchdubbel. Eftersom jag fyller år så bjöd han på hälften och det var ju riktigt gentilt (schangtilt) Allt såg lovande ut i första loppet men på mållinjen dök en riktig högoddsare upp från ingenstans. Loppet avgjordes på 3/4 av första varvet då två kuskar tokkörde om ledningen så att bägges hastar tröttnade på upploppet. Sådant bäddar alltid för överraskningar. Inte hellre lunchdubbeln lyckades.
Åter till baket så har jag gjort en del justeringar på det recept jag hittade på bloggen. Först och främst så var 275 grader för hög temperatur för min ugn. Sedan var mjölet angivet i dl vilket jag tycker är svårt . För om man öser med ett decilitermått så blir mjölet lätt packat och degen då för hård. Har mätt upp mjölet löst och kom fram till att 1 dl är ca 60 gram. Det blir då 13x 60= 780 gram mjöl. Då blir det lika varje gång och man slipper hovera. Saltet 1 msk är också lite drygt 2-2,5 tesked räcker gott. Efter justeringarna så har jag bakat en omgång till och nu ser det ut som jag träffat ganska rätt. Men som vanligt är det ju tillbehör som sätter piff på anrättningarna. Extra saltat  smör och en god ost då är allt fulländat.
Receptet i original:                     Min ändring:
25 gram jäst
5 dl vatten
1 msk salt                                  2-2,5 tsk
2 msk olivolja
13 dl mjöl                                   780 gram ( spar 20 gr till bakbordet)
ugn 275 grader                          250 grader

Blanda alla ingr. i bunken i 37 gradigt vatten. Spara lite mjöl till bakbordet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk i ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bord. Knåda inte.
Dela i fyra delar och forma till 4 baguetter och lägg dem på plåt med bakpapper.
Pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk i 30 minuter.
Grädda sedan i 275 grader i 15 minuter.
Strax innan plåten sätts in i ugnen duscha baguetterna  med kallt vatten.
inte så att det rinner. (Duschandet nfanns inte på originalreceptet)
S5002485

Så såg andra försöket ut. Betydligt moderatare färg. Första  laddningen såg ut att lite väl brun.
Men plåten var fantastiskt bra. Heter Moule 4 Baguettes Perforés. Tillverkad i Holland.
Perfekt värmefördelning genom alla små hålen i plåten.

Provbakning baguette.

På min förtidigtfirade födelsedag fick jag bl.a. en specialplåt för att baka baguetter. Den kom från Lidingöborna och hade inhandlats  via nätet från “ho vet vars”.  Förstår att “baktanken” är att det skall serveras nybakt varje morgon under julfirandet. Därför är det ju dags att börja träna. Har just nu degen på sista jäsningen före gräddning. Tog ut ett recept från bloggen. Det är ganska simpelt med vatten som basvara. Om det nu lyckas någorlunda så återkommer jag med recept och utlåtande.
Skall nämligen få besök av en kompis från stan klockan ett. Vi skall fika och se lunchtravet tillsammans och se hur de säkra hästarna galopperar. För råkar man ha en säker då är det oftast den som felar. Då brukar jag säga: gör hamburger av den där ……..!
Skall nu testa det nybakta på kompisen för han är alltid rak i sina svar och säger alltid vad han tycker utan att linda in det i bomull.
S5002484

Så ser det ut före gräddning. Lägg märke till hur plåten är utformad. Resultatet avgör om det blir en bild efteråt och så receptet. Vi kanske syns igen i detta ärende.